手前味噌

ここ２～３年、味噌を手作りしている。

特に自然食品へのこだわり？があるとか、市販品への不信感などがあるわけでもなく、単に楽しそうだから…という理由で作り始めたら、これが本当におもしろい。

味噌というのは、基本的には煮大豆と塩とこうじを混ぜ、発酵させて作る調味料だ。

といっても大豆を煮る…というところから始めるのはちょっと大変なので、うちで愛用しているはコレ。
http://www.koujiya.com/

このショップでは、みそを作るのに必要な材料がキットで売っている。
店主の小泉さんは、実家が糀屋（こうじ）さんで、販売ルートの拡大を目指してネットに進出した…という経歴の持ち主だ。

商品は大豆のままのものと、煮てあるのがあって、うちが買っているのは煮て潰してあるもの。
キットを購入すると、煮てある大豆、塩、こうじなどが送られてくる。
初回はプラの樽も一緒に購入。

あとは添付の説明書通りに塩とこうじ、つぶし大豆をいれてまぜ、丸めてドッカンと投げつけたりして仕込み。
この仕込みも、パンを作るのと同じようになんとも楽しいものだ。

フタをして、収納の奥の方に入れて（常温でＯＫ）、待つこと１年。
この「１年」というところが、なんとも悠久の時間を感じていいと思いません？

発酵中はなんとなくくさそうな印象だけれど、そんなことは全然ないのでご安心を。

そうしてできた味噌は、なかなかいい感じの塩加減で、味のほうもなかなか。
昨年の秋にできたものは、わりとあっさりとした味わいだった。
もちろん無添加・天然醸造？だし、なにより自分で作ったもの…という満足感が、さらに味をアップさせる…というのは気のせいではないような気がする。

ちなみに兼業主夫である自分のスペシャルみそ料理は、ホクト汁という名付けたキノコ汁。
ホクトというキノコ会社の、エリンギ、マイタケ、ブナシメジ、ブナピーの４種類を１パックずつ買ってきて（気分によってマイタケは２パック）、それを手でテキトウにちぎって全部豪快に入れただけのみそ汁だ。
基本的にこれで二人分なので、汁よりもキノコのほうが体積多いのでは？というくらい大量のキノコが入って、これがとてもウマイ。
キノコを煮すぎないのがポイントです。

そんなわけで手前味噌、例年晩秋に仕込みをするけれど、今年はついうっかりしていて、今頃になってしまった。

そろそろキットが届く頃。
味噌作りもできあがりも今から楽しみだ。